中国茶叶分类简说之「绿茶」丨杨嵋寻茶_名茶

说到中国茶叶，自然就有说不完的话题。

比如：从溯源角度，可以说中国是茶树的原产地，中国是茶叶的故乡；从药食角度，可以说“茶是万病之药”；从饮料角度，“茶是水之外世界上最健康的饮料”等等，这些都应当是大家感兴趣的话题吧。

对于我这个寻茶人来说，最想说的还是关于中国茶叶的分类。

作为一名中国人，在喝茶的这件事情上，是非常有口福的，甚至完全可以用骄傲来形容，特别是在今天，中国的茶叶不仅类别最多，而且产品太丰富了，名茶也太多了，多到喝都喝不过来的程度！

中国的茶叶，共有20个省市和自治区种植和生产，按照中国茶叶学会的资料，划分为四个茶区，分别是：

#中国四大茶区

江南茶区：包括浙江、湖南、江西等省，安徽南部、江苏南部、湖北南部、广东北部、广西北部及福建大部，为中国茶叶主产区，占茶叶总产量的2/3。

西南茶区：中国最古老的茶区，包括贵州、四川、重庆三省（市），云南中北部和西藏东南部。

华南茶区：包括福建、广东中南部，广西自治区南部，云南南部及海南、台湾省。

江北茶区：包括甘肃南部、陕西南部、湖北北部、安徽北部、江苏北部、山东东部。

仅仅一本《中国名茶志》（中国农业出版社2000年第一版）内就收录各种名茶多达1017种，大家要注意噢，这里的“名茶”，即使我们每天喝一款，也要用近三年的时间，才能够品尝一遍，而这么多的中国名茶，又是如何分类的呢？

关于中国茶叶分类，目前执行的国家标准是GB/T 30766-2014。该标准是按照茶叶加工工艺、产品特征为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行的分类。

将中国茶叶分为七类，具体来说，就是：六类基本茶+一类再加工茶。

什么是六类基本茶呢？

六类基本茶，缘于茶学家、茶业教育家、制茶专家陈掾教授1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》一文，分别是：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶和黑茶。

中国茶叶分类简说之『绿茶』

绿茶是不发酵茶，是中国产量最多的一类茶叶，在中国的20个产茶省区都有生产，中国绿茶产品种类数量位居世界之最。在六大基本茶类中，绿茶在中国的茶叶总产量占比一直都在60%以上。

绿茶品质特征：清汤绿叶，俗称三绿，即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

绿茶根据杀青和干燥工艺的不同，可分为4类

01.蒸青绿茶

最古老的茶类，用锅中加水“蒸”的方式，用蒸汽来杀青；到唐代蒸青作饼茶的制法已经逐渐完善，茶圣陆羽在《茶经∙三之造》中就有较详细记述，蒸青散茶至今仍然保留类似制茶法。今天在中国能看到的蒸青绿茶，还有如湖北的“恩施玉露”、云南的“蒸酶茶”等。

而日本今天生产的玉露茶、煎茶和抹茶的制作方法，也都是从唐宋时期学习并继承至今，都属于蒸青绿茶。

02. 炒青绿茶

是中国产量最多，分布最广的一种茶。唐代就开始萌发了炒青茶技术，其发达于明代洪武皇帝朱元璋1391年的“废团茶改散茶”之后。就是用铁锅以“锅壁传热”的方式进行杀青和干燥的方式加工出来的绿茶。

今天著名的炒青绿茶非常多，1982年6月10日-16日在湖南长沙召开的商业部全国名茶评选会，前十名全国名茶中，炒青绿茶就占有五名，分别是：浙江的“西湖龙井”（第一名）、江苏的“碧螺春”（第二名）、安徽的“六安瓜片”（第六名）、河南的“信阳毛尖”（第七名）和贵州的“都匀毛尖”（第八名）。

03.烘青绿茶

烘青绿茶是干燥过程全部采用烘干，其产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，且大部分用于窖制花茶。

烘青绿茶有部分采摘嫩芽叶制作的毛峰茶，非常著名的有安徽的“黄山毛峰”和“太平猴魁”。在1982年商业部全国名茶评选会上都被评为全国名茶，其中“黄山毛峰”名列第三名，“太平猴魁”进入前三十名。

04.晒青绿茶

晒青绿茶是采用日光进行干燥的绿茶。主产地为云南、四川、湖北、广西和陕西等省区。除一部分作散茶形式饮用外，大部分晒青绿茶的原料都比较粗老，因此多用来压制紧压茶，如：“青砖”、“康砖”、“茯砖”、“沱茶”、“普洱生饼”等。

晒青绿茶中，质量以云南大叶种所制的“滇青”最好；现在市场上见到的所谓生普散茶，就是滇青。

*杨嵋寻茶：寻觅应机而制的佳品良茶

*茶馆地址：贵阳市云岩区富水北路68号物资大厦17楼

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