工夫红茶的加工过程

工夫红茶的加工过程主要分为以下五个步骤：

1. 摘采：

   • 通常在春季、夏季和秋季进行。
   • 选择茶树生长中间、新鲜嫩叶性质最佳的顶端芽和第二片叶。

2. 萎凋：

   • 摘下的茶叶在室温下放置一段时间，以带出茶叶水分。
   • 萎凋时间因气温、湿度等因素而改变，正常天气情况下约为23个小时。

3. 揉捻：

   • 经过萎凋后，芽叶表面变得柔软，开始揉捻。
   • 揉捻可以打破茶叶的细胞结构，释放茶叶中的内涵物质，并形成茶叶的形状。
   • 揉捻时间约为1个小时。

4. 发酵：

   • 揉捻后的茶叶会经历一系列的化学反应，如氧化。
   • 茶叶色泽变暗，茶气变浓，鲜叶中的多酚类、芳香物质等成分发生变化。
   • 发酵时间根据温度、湿度等气候因素而变化，一般在24个小时。

5. 烘干：

   • 烘干有助于茶叶的保存和香气回流。
   • 茶叶的含水量被控制在12%。
   • 烘干需要手工技艺，烘断和烘扁都需要一定的加热控制和手法调整。
   • 烘干时间为3045分钟。